高盐稀态发酵酱油_高盐稀态发酵酱油

高盐稀发酵酱油国家标准GB/T18186将酿造酱油定义为以大豆或脱脂大豆、小麦麸皮或小麦麸皮为原料，经特殊微生物发酵生产的液体调味品。按照日常厨房用途分类，可分为提鲜增味的生抽和提色的老抽。根据发酵工艺，酿造酱油可分为两类。一类是高盐稀发酵酱油（包括固体酱油和稀发酵酱油）。

高盐稀发酵酱油是什么意思？太太乐原鲜小瓶酱油减盐25%，零添加剂。采用高盐稀发酵技术和控温发酵，平衡五种口味，酿制出色泽清澈、味道香浓的美味酱油。让宝宝吃得更健康，爱上每一餐！ By cocoqybk 材料大米、鸡蛋一碗、胡萝卜1根、木耳半根、黄瓜几根、葱半根，适量。步骤一、黄瓜切成小块；胡萝卜切碎，木耳泡发，焯水。

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高盐稀发酵酱油经过21天左右的保温发酵即可成熟。这种快速冲泡的技术确实够快的。以前至少需要半年的时间才能酿造，而现在在不加盐、高温蒸煮的固态下，只需不到一周的时间。生产时间一下子缩短了，但生产出来的酱油味道并不好。该工艺的特点是发酵时间短、颜色深、氨基酸转化率低。高盐稀态工艺以豆粕和小麦为主要原料，稍后讨论。

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